明新科技大学是一所始建于1966年的私立学校。
时为私立明新工商专科学校起初以工专立案，设有五年制机械、土木、工业管理三科，首次招收新生三百名。
后陆续增设电机工程科、化学工程科、二年制机械、电子工技术科、资讯管理科、国际贸易、企业管理科。
同年，本校正式更名为私立明新工商专科学校。
至于进修推广教育，本校亦深耕有年，自六十年起，逐步增设二年制机械、化工、电子、电机、土木、工业工程与管理、资讯管理、国际贸易及企业管理科，均招收高中、高职毕业生。
1997年7月，奉教育部核准，改制为明新技术学院并附设专科部。
继之，于四年内分别增设旅馆事业管理、幼儿保育、休闲事业管理、老人服务事业管理系。
2002年8月…。